Mai recept

2015.05.12. 11:59 tisztatészta

Szeretném veletek megosztani a Nap család és Ma, a kisfiúk történetét. Nap néni és Nap bácsi Mindenhol éltek, elégedett, jószívű, mosolygós emberek voltak. Nem volt ez mindig így, de a sorsuk megtanította nekik, hogy az életet csak úgy tudják boldogan élni, ha a mának szentelik figyelmüket. A hitvallásuk a következő volt: "A tegnapot hasznosítom, a mát megélem, a holnapot meg még úgysem ismerem" Duba Gábor:Szabadon foglak.
Gyermekáldásra vártak, de sokáig hiába... nem kopogtatott hozzájuk egy lélek sem. Soha nem adták fel, minden nap imádkoztak egy kisgyermek után. Pergett az idő, teltek az évek, de szívük teli volt hittel, ami magukhoz szólította az ő kis lelküket, életük csodáját, akinek a Ma nevet adták. 
Mának fantasztikus gyermekkora volt, a szülei csodálatos meséi elkápráztatták, és amikor csak tehették együtt indultak útnak a természetbe, hogy felfedezzék annak minden szépségét. Minden este közösen készítették a vacsorát és az asztalhoz ülve meghitt hangulatban élvezték a finomabbnál finomabb ízeket. Ma kezdett felcseperedni, már egyedül járta az erdőt, beszélgetett a fákkal, ismerte az erdő minden lakóját, ízét és illatát. Egy ilyen erdei séta alkalmával ismerte meg Tegnapot és Holnapot, akik állandóan vitatkoztak egymással. Ma múltbéli történeteit és jövőbeni terveit hallgatva a két jó barátnak mindig volt hozzáfűzni valója "Mi lett volna, ha...",- hangzott az okfejtés Tegnap szájából. Holnap pedig mindig a " Mi lenne, ha.." kezdetű mondatával próbálta befolyásolni Ma álmait.
Ma számára ez a gondolkodásmód idegen volt, hiszen a szülei sohasem kalandoztak a múltban, sem a jövőben. Számukra mindig az adott pillanat létezett, mindig az, és úgy volt a jó, ahogyan az akkor és ott történt. Elfogadóak voltak, szívük teli volt hittel, szeretettel, reménnyel. Tudták, hogy a múlton nem tudnak változtatni, a jövőt pedig nem tudják befolyásolni. Ebben a szellemben nevelték fel fiúkat, akire a két jó barát kezdett nagyon rossz hatással lenni. Ma mindenben bizonytalanná vált, kezdte elveszíteni a jelennel való kapcsolatát. 
Egy nap Ma bevásárolni ment egy közeli városba, a piacot járva a múltban vagy talán a jövőben kalandozva, figyelmetlenségében fellökött egy kerékpáron száguldó, gyönyörű mosolyú lányt. Amikor megpillantotta a lányt, -akit Mostnak hívtak - az idő lelassult Ma számára, eltűnt a múlt és a jövő, visszatért a jelen pillanat... Ma szíve hevesen dobogott, minden zaj zeneként csapta meg fülét, pedig a piacon figyelmetlensége elég nagy felháborodást keltett. Ma a lány segítségére sietett, aki csak mosolygott és tudta, hogy ami történt, az nem volt véletlen. Megismerkedésük pillanatától minden percet együtt töltöttek, idővel összeházasodtak, kisfiúk született, aki az Itt nevet kapta. Ma számára csak Itt és Most léteztek és (mint annak idején ő a szüleivel) sok minőségi időt töltöttek együtt. Ma és Most imádtak együtt főzni. Most szenvedélye a tésztagyúrás volt. Amíg Itt aludt, Most tésztát gyúrt, Ma pedig a szósz friss alapanyagainak beszerzését intézte.

tesztagyuras.jpg
Amikor a történetüket megismertem, épp ezt készítették:

Házi capunti tészta sült spárgával és koktélparadicsommal (4 főre)

A tészta hozzávalói:

400 g durumliszt
200 ml kézmeleg víz 
csipet só

kezzel_gyurt_teszta.jpg

A hozzávalókból gyúrjunk tésztát. (A vizet fokozatosan adagoljuk, mert előfordulhat, hogy a liszt kevesebbet, de az is, hogy több vizet vesz fel.) Vágjunk az összegyúrt tésztából egy darabot (felhasználásig a többit hagyjuk letakarva vagy fóliába csomagolva tegyük hűtőbe). Sima munkafelületen vagy gyúródeszkán formázzunk egy hosszú, kb. 8 mm átmérőjű "kígyót" (az enyémek vastagabbak lettek) és vágjuk kb. 3 cm-es darabokra. Kellően belisztezett gyúródeszkán nyomjuk a három középső ujjunkat a tészta felületére és kis erőkifejtéssel lefelé nyomva húzzuk magunk felé, hogy az megpöndörödjön. 

kezzel_keszitett_capunti_teszta.jpg

A mártás hozzávalói:

hazi_teszta.jpg

a fenti mennyiségű friss tészta vagy 500 g tetszőleges formájú száraztészta
500 g zöld spárga 
600 g koktélparadicsom
200 ml főzőtejszín
6 gerezd fokhagyma
kakukkfű
olívaolaj, só, frissen őrölt bors

sparga_paradicsom.jpg

A spárgát előkészítjük és összevágjuk (én a tészta méretéhez igazítottam), a paradicsomot megmossuk és félbevágjuk. Ezeket egy tepsibe vagy a sütőben is használható serpenyőbe tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, a kakukkfüvet (nekem nem volt itthon friss, így a fagyasztóból került elő pár szál) és a 4 gerezd fokhagymát is hozzáadjuk. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük és megsütjük kb. 15 perc alatt. A sütőből kivéve a főzőlapon folytatjuk tovább a műveletet. Hozzáöntjük a tejszínt, a megmaradt 2 gerezd, összeaprított fokhagymát és pár percig rotyogtatjuk. Ha szükséges ismét sózzuk, borsozzuk és az időközben megfőtt tésztával összeforgatva (kevés főzővíz is mehet hozzá) azonnal tálaljuk.

frissteszta_spargaval.jpg

 Ma, Itt és Most jó étvágyat kíván és azt üzenik, hogy:
"Carpe diem!" :)

sparga_teszta.jpg

4 komment

Címkék: egyszerű friss tojásmentes tészta kézzel formázott húsmentes tészta

Találkozás a vén gombacsinálóval

2015.01.27. 10:38 tisztatészta

Vágytam az erdő csendjét, az illatát és ízét, de kint szél fújt és hó esett, így maradt a képzelet. Az ablakba kuckóztam és forró erdei gyümölcs teát szürcsölgetve a távolba meredve azon gondolkoztam, hogy hová és hogyan menjek, ami: nincs túl messze, de mégis elég távol... a világ minden zajától.
Lehunytam a szemem, elcsendesítettem a fejem, s hirtelen az erdő szélén egy keskeny úton meneteltem.
Körülvett minden, amire vágytam, így nem tétováztam, belélegeztem az erdőt és vártam... az öröm a vérrel együtt az ereimbe áradt, sebesen haladt előre, az erdő csendjét, illatát és ízét a testembe töltve. Átjárta minden porcikámat, bizsergett a testem és szemem előtt a szivárvány minden színét láttam. Kicsit megszédülve, a sok ingertől megrészegülve egy fa tövébe ültem, és megpihentem.

tesztaslany-001.jpg

Aztán a távolba bámulva, a boldogságtól elkábulva hangosan egy mesébe kezdtem, a pocaklakómnak Wass Albert vén gombacsinálójáról meséltem. 
"A legerősebbik manó, akinek hosszú, fehér szakálla földig ért már, és vén volt ahhoz, hogy fára másszon, vagy egyéb nehéz munkát végezzen, nekifogott gombát ültetni. Éppen olyan időt-töltött vén manóhoz illő foglalkozás volt ez. Járta egész nap az erdőt, lassan, öregesen, és itt-ott elültetett egy-egy gombát. Fehéret, barnát, pirosat: amilyen éppen az eszébe jutott. Jóféle gombák voltak mind, amiket az öreg manó ültetett, és legkedvesebb mulatsága az volt, ha megleshette egy fa mögül, amikor valami rőzsegyűjtő öregasszony vagy gyerek meglelte ezeket a gombákat a bokrok alatt vagy a fák tövében, és boldog örömmel vitte haza, hogy vacsorát főzzön belőlük. Megelégedetten dörzsölgette ilyenkor kezeit a kis öreg manó, hogy lám csak, milyen hasznos mesterséget választott magának. Szegényemberek gondviselője lett..."
Hirtelen visszhangozni kezdett az erdő, a mesét hallottam vissza... megálltam, a fülem kitártam, s elképedve konstatáltam, hogy a mese folytatódik, de nem az én hangom cseng a füleimben. Egy ideig csak a hangját hallottam, mély volt, olyan bölcs... szavai csengése, a hangok hulláma elárulta, hogy ő a mese főszereplője, ez az ő valósága. Egyszer csak ott állt előttem, mintha órákat mesélt volna az erdőről, pedig csupán egy pillanat volt. Búcsúzóul egy gombával teli kosarat nyújtott át, s a lelkemre kötötte: "Mesélj a gyermekednek az erdőről, az erdő minden látható és láthatatlan lakójáról, rólam. Nyisd ki a szívét, töltsd meg kincsekkel: jósággal, szeretettel és békességgel. Tanítsd meg, hogy ha felnő és az erdőt járja, figyelve és lábujjhegyen lépjen, így megláthatja ő is az erdő minden szépségét, meghallhatja minden apró rezdülését."
Korgó gyomromra felriadtam, a konyhába rohantam, s a fenti történettől átszellemülten az alábbi tésztát gyúrtam. Egy kosár erdei gombával tálaltam és családommal jóízűen elfogyasztottam. 

Gesztenyeliszttel gyúrt friss tészta erdei gombával tálalva (4 főre)

A tészta hozzávalói:

280 g dupla nullás liszt
120 g gesztenye liszt
4 szoba-hőmérsékletű tojás
csipet só

hazi_teszta_gesztenyeliszttel_gyurva.jpg

A kétféle lisztet tálba szitáljuk, kiöntjük egy tiszta munkafelületre és a közepébe mélyedést vájunk. Beleütjük a tojásokat, sózzuk és a kezünkkel körkörös mozdulatokkal fokozatosan a tojáshoz keverjük a lisztet. (Mindezt a tálban is végezhetjük, de természetesen robotgépben is összekeverhetjük.) Ha összeállt a tészta, kézzel gyúrjuk további 5 percig, attól függetlenül, hogy mivel állítottuk össze. Ennek a tésztának sokkal puhább az állaga, mint a hagyományos tojásos tésztának. Ha túl puhának, esetleg ragadósnak érezzük a tésztát, gyúrjunk hozzá még kevés lisztet. A tésztából gömböt formázunk és fóliába csomagolva hideg helyen pihentetjük kb. 1 órát. 

gesztenyeliszttel_gyurt_teszta.jpg

A tésztát géppel kinyújtjuk, majd a gépre helyezzük a tagliatelle formához való kést és a tésztacsíkokat méretre vágjuk. (Ha nem áll rendelkezésre gép, akkor sodrófával nyújtjuk, s feltekerve éles késsel tetszőleges szélességű csíkokra vágjuk.)

gesztenyes_tagliatelle.jpg

A mártás hozzávalói:

700 g vegyes erdei gomba
160 g vaj
4 gerezd fokhagyma
2 dl száraz fehérbor
fél csokor apróra vágott petrezselyem
kis csokor metélőhagyma vagy erdei snidling durvára vágva
só, frissen őrölt bors
frissen reszelt parmezán

A gombát megtisztítjuk a szennyeződésektől. A szár végét levágjuk, majd hosszában szárastul méretétől függően összevágjuk. (Én most télidőben fagyasztott, s már előre felszeletelt gombát használtam). A vaj felét nagyobb méretű serpenyőben felolvasztjuk, majd az összelapított (lehet szeletelni, apróra vágni) fokhagymát hozzáadva kevergetjük, anélkül, hogy színt kapna. A serpenyőbe dobjuk a gombákat, pár percig sütjük a vajon és felöntjük a száraz fehérborral. Így rotyogtatjuk, hagyjuk a folyadékot elpárologni, majd sózzuk, ízlés szerint meghintjük frissen őrölt borssal. Az időközben megfőtt tésztát alaposan lecsöpögtetjük és a krémes gombamártáshoz adjuk, majd a vaj másik felével és a zöldfűszerekkel jól összeforgatjuk. (A tészta vizéből mindig tegyünk félre, mert ha túl sűrűnek találjuk a mártást, akkor ezzel hígíthatjuk.) 

gesztenyes_tagliatelle_erdei_gombaval.jpg

 Ízlés szerint megszórjuk parmezánnal és azonnal tálaljuk. 

gesztenyes_szelesmetelt_erdei_gombaval.jpg

(Giorgio Locatelli Ízek Itáliája c. szakácskönyvéből inspirálódtam, én az alapanyagok tekintetében, mind a tésztánál, mind a mártásnál más arányokkal dolgoztam.)

Gesztenyelisztes házi tészta mások konyhájában:
Mandula Sarok
Mástészta
Elmira paleo konyhája

2 komment

Címkék: sós friss tojásos tészta géppel formázott húsmentes tészta

Téli mese

2015.01.07. 13:14 tisztatészta

Napsütésben indultam megszokott erdei sétámra, a fák ágai között beszöktek a nap sugarai és az orcámat cirógatták. Hirtelen sötét felhők gyülekeztek, a nap tovatűnt, a körülöttem csivitelő madarak tovaszálltak. Szél ereszkedett a fák tetejére és fütyülni kezdett, olyan volt, mint egy jelzőkürt. Hangosan süvített, egyre lejjebb ereszkedett az erdőben, felkapta a lehullott leveleket és az arcomba csapta. Dühösen a sálamba kapaszkodott és csak húzott, vont magával... erős és határozott volt, aztán hirtelen megállt és elcsendesedett. Megcsípte az arcomat és egy laza fuvallattal a fülembe súgta:
Indulj haza, mert hóvihar közeledik! 
Hallgattam szavára, elindultam, de ő gyorsabban hozta a felhőket, mint ahogyan én haladni tudtam. Kíséretében megérkezett a hó, melynek szépsége lágyította a szél harsány fuvallatait. Megálltam, kitártam a kezem és forogni kezdtem, mint a zenélő ékszerdobozban a balerina. A madarak visszajöttek és táncomhoz a zenét ők szolgáltatták. Lehunyt szemmel egyszerre éreztem az arcomon a nap melengető sugarait, a szél csipkedését, a becsapódó leveleket és a hópelyhek landolását. Minden évszak ott volt velem és körülöttem. Ott volt a nyári nap, a tavasz hírnökei, az ősz színei és a tél hóként szállt alá. A szél kibillentett egyensúlyomból és rám mordult, hogy siessek. Mire hazaértem tél volt, rendíthetetlenül havazott. Átfagyva, egy forró tea kíséretében egy melengető tésztaételt kerestem és meg is találtam:

Pizzoccheri, a hajdinatésztás egytál

Lombardia tartományban Valtellina völgyekkel megszakított láncolata sokféle élelmiszeréről nevezetes. Itt termesztenek hajdinát is, melyet mindig is felhasználtak a szegényes alpesi paraszti konyhákban. A pizzoccheri tészta készítéséhez a hajdinalisztet búzaliszttel keverik. Nagyon népszerű tésztaétel, különösen a téli, hideg hónapokban kedvelt. Számos módja van mind a tészta, mind a feltét elkészítésének. Általában főtt burgonyával és kelkáposztával együtt kifőzik a tésztát, amelyre zsályás-fokhagymás vajat öntenek és erre valamilyen zsíros sajt kerül, végül tálalás előtt átsütik. 

Pizzoccheri tészta hozzávalói és elkészítése (2 főre):

200 g hajdinaliszt
50 g durumliszt
125 ml víz
csipet só

A kétféle lisztet összekevertem és a vízzel (melyben előzőleg feloldottam a sót) tésztává dolgoztam. Eleinte kicsit ragadósabb, a kéz jobban felveszi a tésztát, de a gyúrással viszonylag hamar (kb. 5 perc alatt) szép selymes állagú tésztát kapunk. Míg a feltét hozzávalóit előkészítettem a tésztát fóliába csavarva hideg helyen pihentettem. A hűtőben nagyon vizessé válik a felülete, ezért később nehezebb dolgozni vele. 

hajdinalisztes_friss_teszta.jpg

A tészta géppel és sodrófával is nyújtható, én utóbbival vékonyítottam (kb. 2-3 mm) és ujjnyi széles (kb. 1-1,5 cm széles és kb. 4-6 cm hosszú) csíkokra vágtam. Mint ahogy fent írtam, számos módja van a pizzoccheri tészta elkészítésének és formázásának, így nem konkrét receptet követtem, az alábbi képen látható alakzatra vágtam. Általában késsel, egyenesre vágják a széleket, én ebben eltértem.

pizzoccheri_hajdinalisztes_hazi_teszta.jpg

A feltét hozzávalói:

175 g vagyis 1 nagyobb burgonya 
125 g kelkáposzta (készíthető mángolddal, spenóttal és akár zöldbabbal is)
125 g zsíros sajt (A legtöbb recept a Fontal, Fontina, Casera és a Bitto sajtokat említi a pizzoccheri elkészítéséhez. Én Fontal sajtot használtam.)
75 g parmezán és/vagy pecorino (Én fele-fele arányban használtam.)
70 g vaj
1 gerezd fokhagyma
4-5 zsályalevél
só, frissen őrölt bors

A burgonyát meghámoztam, felkockáztam. A kelkáposztát megtisztítottam és csíkokra metéltem. Egy nagy fazék forró, sós vízbe tettem először a burgonyát, majd 4 perc elteltével a kelkáposztát és ismét 4 perc elteltével a friss tésztát is hozzáadtam, mely pár perc alatt éppen csak puhára főtt. A vajat megolvasztottam egy kis serpenyőben és a szeletelt fokhagymát és a zsályát megpirítottam benne. A leszűrt burgonyát, káposztát és a tésztát előre átmelegített hőálló tálban a sajtokkal rétegezve (három rétegben) leraktam. Mielőtt a rétegeket megszórtam sajttal kevés sót (csak óvatosan) és borsot őröltem a tésztás zöldséges egyvelegre. 

pizzoccheri_a_hajdinatesztas_egytal.jpg
Tetejére szórtam a maradék sajtokat és leöntöttem a zsályás, fokhagymás vajjal. Tálalás előtt a sütőben átforrósítottam. Arra figyeljünk, hogy ne süssük túl, a sajtok megolvasztása a cél.  

hajdinatesztas_egytal_talalva.jpg

Igazi téli, melengető egytálétel. Szívből ajánlom az elkészítését, ígérem nem fogtok csalódni. Jó étvágyat kívánok hozzá!

pizzoccheri.jpg

Pizzoccheri mások konyhájában:
ROSSA MELA
Macikonyha
OsztriGa receptje

4 komment

Címkék: egyszerű friss tojásmentes tészta húsmentes tészta

Az én ehető ajándékom

2014.12.16. 13:59 tisztatészta

Ajándékozni a legcsodálatosabb dolog a világon, egy ajándék mindent elárul... tudni lehet róla, hogy szeretetteli ötlettől vezérelve lett-e kiválasztva, elkészítve. Az igazi ajándék a szívünkig hatol, érezni rajta, hogy nekünk készült, benne van az ajándékozó és az ajándékozott szíve és lelkének egy darabja, az érzés, ami összeköti a kapcsolatot, legyen az szülői szeretet, szerelem, barátság, rokoni kapcsolat vagy egy jó ismeretség.
A saját szívünket a legegyszerűbb belevarázsolni egy ajándékba: készítsük magunk, a két kezünkkel, szívünk minden szeretetével. Adjuk azt, amit mi a legjobban tudunk vagy olyat, amit örömmel készítünk és varázsoljuk bele a személyre szóló érzelmeket, érzéseket.
Természetesen egy ehető ajándék esetében nagyon fontos, hogy az ajándékozott szeresse azt az alapanyagot, ételt, amit neki szánunk. Én a tésztaszerető barátaimra gondolva készítettem el az alábbi ehető ajándékcsomagokat. A tésztakészítésről receptet nem hoztam, instrukciót csak ahhoz adok, hogyan varázsoljuk bele ajándékunkba a kapcsolatot:
A tészták készítésekor már elhatároztam, hogy kinek melyiket adom és a gyúrás, formázás, csomagolás szakaszában felidézve a közös emlékeinket, megtöltöttem őket "velünk": szeretettel, örömmel, vidámsággal, jó érzéssel. Így lett igazán személyre szóló, s bízom benne, hogy árulkodó. :)

haziteszta_formazasa.jpg
Gyúrtam és formáztam és minden egyes tésztánál a közös emlékekben úszkáltam. Minden kapcsolat más és más, ezért a tészták sem egyformák. Készült orecchiette, trofie, corzetti és fusilli

tesztaformak_eheto_ajandek_karacsonyra.jpg
A tészták száradása alatt sem tétlenkedtem, a csomagoláson törtem a fejem. Mi lehetne hozzá illő? Sok lehetőség felmerült, de arra gondoltam, hogy egyedi öltözéket kap, s elkészítem én magam. Így a száradásig nem volt mit csinálni, hát újra alkottam és a kézműves tésztáimnak egyedi csomagolást rajzoltam.

kezmuves_teszta_csomagolasa.jpg

Egyedi tasak, kézműves tészta... Hm, mi illik még ebbe az ehető ajándékcsomagba? Szósszal teljes a képlet, így adódott, hogy feltétet is készítettem és a csomagot házi pestoval bővítettem. Eddig készült paradicsom és spenót pesto, de lesz még bazsalikomos és petrezselymes is. 

eheto_ajandek_pesto.jpg

Így teljes az ehető ajándékkosaram, jó érzés így együtt látni, amit az elmúlt hetekben alkottam.

hazi_keszitesu_teszta_eheto_ajandek_karacsonyra.jpg
Készítsd el Te is a sajátodat, fűszerezd egyedileg, varázsolj bele lelket. A siker garantált, a csomagod árulkodni fog és az ajándékozottnak azt súgja majd:
ez szívből jött, együk meg mielőbb, lehetőleg most! ;)

4 komment

Címkék: ehető ajándék

Tanítások

2014.12.01. 18:43 tisztatészta

Amikor elkezdődött a tésztaszerelem, magam sem gondoltam volna, hogy ennyi mindent kapok e tevékenység által, főleg azt nem hogy a "tészta" irányítani tudja az életemet. A tanítómesteremmé vált, segített a félelmeim legyőzésében. Belső viharaim során a tészta volt, aki mindig a segítségemre sietett. Elvezetett önmagamhoz, segített szembenézni önmagammal. Rengeteg erőt kaptam általa, s a vele való munkám eredményeként általad is Kedves Olvasó! Kaptam elismerést, támogatást, bíztatást, folyamatos megerősítést. Mindent megkaptam és mégis elégedetlen voltam, leginkább önmagammal szemben. Nem hittem magamban, nem hittem el, hogy az elkészített tészták a leírt bejegyzések tőlem származnak. Valami tőlem független erőnek tulajdonítottam mindezt.
Az élet folyamatosan ad és elvesz, mindig olyan helyzetbe sodor, amiből tanulhatunk. Ez folyamatos fájdalmat okoz, s ez a fájdalom mindaddig kitart, amíg el nem jutunk a megértésig.
Így történt ez velem is… szenvedtem, amikor a „tészta” elhagyott. Egyik pillanatról a másikra eltűnt a kezemből az ügyesség, mintha sohasem dolgoztunk volna együtt. Eltűnt a vágy, eltűnt minden, amit e tevékenység adott, s ezáltal eltűntem én is. Úgy éreztem cserben hagyott, eljuttatott önmagamhoz és egyik pillanatról a másikra magamra hagyott. Érthetetlen volt, mert akkor még azt hittem, hogy mindent megtanultam vele és általa. 
Időközben a testem is jelezni kezdett… nem kell a tészta, nem kell a hús. Elkezdtem figyelni a testemre… nem kellett semmi, amit addig szerettem, így hát megvontam magamtól minden olyan táplálékot, ami az élet ízét nyújtotta számomra. Mostanra tudom, hogy ez is a tanítás része volt. A tészta elvezetett önmagamhoz, de  a félelmeimet nekem kellett legyőznöm, a szabadság kulcsát nekem kellett megkeresnem, a zárat nekem kellett kinyitnom. Most átléptem egy újabb ajtón, ismét találkoztam a tésztával és újra élvezem az ízét. 

tisztatészta_Petra.jpg 
Friss ricottával gyúrtam cavatelli tésztát, melyet a dél-olaszországi Pugliában gyakran készítenek ilyen formában is. 

Ricotta cavatelli hozzávalói:

250 g durumliszt
250 g ricotta
1 tojás

ricottával gyúrt friss tészta.jpg 
Öntsük a lisztet a gyúródeszkára, csináljunk egy krátert a liszthalom közepébe és üssük bele a tojást. Villával lazítsuk fel a tojást és a ricotta hozzáadásával kezdjük el összegyúrni. Attól függően, hogy a ricotta milyen állagú, szükség lehet még lisztre, mert ha túl puha tésztát kapunk, akkor nem fogjuk tudni formázni. (Én szükségét éreztem a liszt hozzáadásának, mert a ricotta nagyon lágy volt.) Dolgozzuk jól össze a tésztát, míg egy selymes, nem túl kemény állagot kapunk (szinte olyan, mint a gnocchi tésztája). A tésztát körülbelül 15 percig fóliába csomagolva pihentessük a hűtőben.

Cavatelli formázása:

Vágjunk a tésztából egy darabot (a többit hagyjuk a hűtőben). Az első darab tésztából egyhén lisztezett felületen kb. fél centiméter átmérőjű sodratot készítünk. Ezt egy éles késsel kb. egy centiméteres darabokra vágjuk. A tésztadarabokat egyenként formázzuk a hüvelykujjbegy segítségével az ITT leírt módon.
A cavatelli formázásának is számos variációja létezik, az általam leírt formázási technika csak egy lehetőség számodra.

cavatelli formázása.jpg

A friss tésztát tálalhatjuk azonnal, de lefedve hűtőszekrényben akár 3 napig is eláll (ekkor jól lisztezzük be, hogy ne ragadjanak össze a tészta szemek). 

frisstészta_ricotta_cavatelli.jpg

Szardellás paradicsomos mártást készítettem a tésztához, hozzávalói 2 főre (a fenti mennyiségből elkészített tésztaadaghoz illeszkedik):

2 evőkanál olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
45 g szardellafilé
1 doboz hámozott paradicsomkonzerv
1 dl házi paradicsomlé
1 dl száraz fehérbor
só, frissen őrölt bors
friss kakukkfű levelek
frissen reszelt parmezán

szardellás_paradicsomos_ricotta_cavatelli.jpg

Megtisztítjuk és apróra vágjuk a fokhagymát. Leöntjük az olajat a szardelláról és feldaraboljuk. Az olívaolajat egy nagy serpenyőben felforrósítjuk, a fokhagymát és a szardellát lassú tűzön 1 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a hámozott paradicsomot, paradicsomlevet, majd száraz fehérbort löttyintünk rá és körülbelül 15 percig rotyogtatjuk, hogy jól összesűrűsödjön. Közben óvatosan sózzuk (a szardella elég sós), majd borssal és friss kakukkfűvel ízesítjük. Összeforgatjuk a kifőtt tésztával és frissen reszelt parmezánnal kínáljuk.

szardellás_paradicsomos_friss_tészta.jpg

Szólj hozzá!

Címkék: egyszerű friss tojásos tészta kézzel formázott hal és tészta