Csirkemell - új burkolattal

2011.05.02. 22:32 tisztatészta

Kezdem a régivel, a jól bevált klasszikussal: a panírral. Gyermekkorom első konyhai műveletei közé tartozott a hús panírozása. Kezdetben több jutott a földre, és több ragadt az apró kezeimre a liszt, tojás, zsemlemorzsa trióból. Aztán az idő előrehaladtával és az anyukám közreműködésével tökélyre fejlesztettem a család vasárnapi ebédjének főszereplőjét. Kislányként úgy éreztem nem tudok rántott hús nélkül élni...  
Egy háziasszonynak állandó dilemma, hogy: "Mit főzzek holnap?". Édesanyám is rendszeresen meginterjúvolta a családot, aztán a fiúk reakciója: a "mindegy" és az én válaszom a "rántott húst", egy idő után kiborították. Szóval anyu besokallt, nem kérdezett, csak kísérletezett. Kezdetben félve tálalta a megszokottól eltérő étkeket, aztán egyre bátrabban és kreatívabban sütött-főzött, mivel mindenki elégedettségét fejezte ki és nem tette szóvá a változást.
Egy idő után minden embert elér a változás szele. Ez igaz az élet minden területére, a fenti kis családi történetből tapasztalva: az étkezési szokások megváltozására is. Nagy felelősség ez egy nő, családanya életében. Ezúton köszönöm édesanyámnak, hogy változatos és tápláló ételekkel biztosította a fejlődésünket és nem ragadt le a megszokásoknál és nem hagyta, hogy rántott húst, rántott hússal egyek. :)
Szóval a függőség megszűnt és arról ő már nem tehet, hogy újra kialakult... gondolok itt arra, hogy az életemben/konyhámban minden Tiszta tészta! :)
Egy kicsit elkalandoztam, térjünk vissza a burkolathoz. Szóval a változás a csirkemell esetében a panír leváltásával kezdődött. Következzék az anyukám receptje, a kukoricás csirkemell palacsinta köntösben.

Hozzávalók:

1 közepes nagyságú csirkemell filé
6 evőkanál liszt
2 db tojás
1 doboz morzsolt csemegekukorica
1 dl tej
csapott mokkáskanál só
csipetnyi őrölt fűszerpaprika
olaj a sütéshez

Elkészítés:

A csirkemellet megtisztítjuk, kisebb szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk (nem túl vékonyra), majd sózzuk. A kukoricát leszűrjük és hagyjuk állni, hogy kicsöpögjön belőle a leve. A tojásokat kézi mixerrel felverjük, hozzáadjuk a lisztet, a tejet. Ha összeállt a sűrű palacsintatészta sózzuk, beleszórjuk az őrölt fűszerpaprikát és elkeverjük. A legvégén a kukoricát beleforgatjuk a masszába. 

Egy serpenyőben olajat forrósítunk, a csirkemellet belemártjuk a tésztába és kisütjük.
Jó tanács: A hússzeleteket fogjuk meg kézzel, mártsuk bele a sűrű masszába úgy, hogy az egyik felére tapadjon rá. A tésztás felével fordítsuk az olajba, majd kanállal tegyünk a tetejére. Vigyázzunk, hogy hirtelen ne kapja oda, mert nem fog átsülni. A leváló kukoricaszemekkel óvatosak legyünk, mert gyorsan átsülnek és nagy durranás következtében az olaj felfröccsen. Érdemes kihalászni mielőbb a forró olajból. 

Az aranybarnára sült szeleteket bármilyen körettel tálalhatjuk. Mivel most vacsorára készült, joghurtos salátával fogyasztottuk. Próbáljátok ki! Megéri, mert finom és nagyon omlósz! :) 

Szólj hozzá!

Címkék: palacsinta sós egyszerű

Egyszerűen, finomat

2011.04.29. 23:59 tisztatészta

Egy gyorsan és könnyen megvalósítható receptet hoztam. Gondolom a dolgos hétköznapokban Ti is nehezen veszitek rá magatokat egy-egy bonyolult fogás elkészítésére?! Amikor fáradtan hazaesik az ember, nehezen áll neki a konyhai műveleteknek. Nekem is volt olyan időszakom, amikor a fáradtság és a lustaság győzedelmeskedett és egyszerűbbnek éreztem a telefonért nyúlni és megrendelni a vacsorámat. Ha jól belegondolunk, annyi idő alatt, míg kihozzák az ételt mi is összedobhatunk egy egyszerű fogást. Számtalanszor jártam úgy, hogy a megrendelt kaját fel kellett javítanom, mert ehetetlen volt. Ezen oknál fogva felhagytam a rendeléssel és bármilyen fáradtan érkezem haza a munkahelyről egy gyors vacsora elkészítésére mindig gyűjtök energiát. 
Elfoglalt fővárosi barátnőim nagyon rutinosak, én is tőluk tanultam a 'Hogyan készítsünk pillanatok alatt finom vacsorát' gondolkodásmódot. Mint mindent az életeben régebben ezt is túlbonyolítottam. Az igaz,  hogy finom, de általában a nehezebben elkészíthető kajákban gondolkoztam. Erre is rá kell hangolódni, nekem sikerült...
A barátnőim szerint a lényeg, hogy legyünk kreatívak és kövessük az alábbi tanácsokat! :) 
A hűtőben/fagyasztóban mindig legyen: bacon (emellett én a feketeerdei sonkát favorizálom, Lidl terméke); leveles tészta; tortilla lap. Ami még szerintem nélkülözhetetlen: főzőtejszín; tojás; idény zöldség(ek). 

Ezek az alapanyagok elegendőek ahhoz, hogy megfelelő fantáziával változatos és könnyen elkészíthető ételeket varázsoljunk az asztalra.
Tehát ha hazaérkeztünk nincs is más dolgunk, minthogy megnézzük 'mivanahűtőben' és átgondoljuk hogy a rendelkezésre álló élelmiszerekből milyen ínycsiklandozó étvágycsillapítót tudunk kreálni. Tényleg nem kell hozzá más, csak egy kis fantázia! 
Az alábbi receptet ötletindítónak szánom és ajánlom minden időhiányban szenvedő, dolgozó nőnek és férfinak. 

Hozzávalók 2 főre, 6 mini lepényhez:

1 csomag leveles tészta (275 g)
150 ml főzőtejszín
2 tojás
kb. 10 dkg trappista sajt
6 kisebb fej gomba
125 g (csíkozott) bacon
1 dl száraz fehérbor
½ póréhagyma
1 db paradicsom
2 evőkanál olívaolaj
1 tojássárgája a tésztaszélek lekenéséhez
só, bors
/Készítettem mini tonhalas lepényeket is, 4 db a képeken látható formához (8 cm átmérőjű) kell: 1 doboz konzerv tonhal; 2 db paradicsom hámozva, aprítva; metélőhagyma vagy petrezselyemzöld összeaprítva. Az alapanyagokat összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, majd a mélyedésekbe töltjük./

Elkészítés:

A mini lepények készítése során a bázis a leveles tészta. A sütőforma mélyedéseit vajjal vékonyan kikenjük. A leveles tésztából a forma átmérőjénél szélesebb köröket vágunk (sütés közben összeugrik a tészta). Pohár vagy csésze segítségével köröket szaggatunk. 

Én csak jelölést nyomtam a tésztába és derelyeszaggatóval körbevágtam. A tésztát helyezzük a mélyedésbe, majd ujjainkkal óvatosan nyomkodjuk bele és villával néhány helyen szúrkodjuk meg. Ha ezzel a művelettel elkészültünk felkarikázzuk a póréhagymát, összevágjuk a gombát és ha kell a szalonnát. Egy serpenyőben a póréhagymát pár percig pároljuk. Ezt követően beletesszük a bacont és folyamatos kevergetés mellett pirítjuk. Végül beleöntjük a gombát, átforgatjuk és 1 dl száraz fehér borral megbolondítjuk. Ha a bor elforrt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A tölteléket egyenletesen elosztva a mélyedésekbe adagoljuk.

A tejszínt keverjük el a tojásokkal, reszeljünk bele sajtot, majd ezt is sózzuk, borsozzuk. Merőkanál segítségével a masszát töltsük egyenletesen a töltelék tetejére. Villával kicsit nyúljunk bele, hogy a massza a töltelék közzé folyhasson.

A szalonnás lepényekre vágjunk egy-egy paradicsomkarikát. A kilógó tésztaszéleket kenjük meg tojássárgájával.

A sütőt melegítsük elő és 200 fokon hőlégkeveréssel kb. 20 perc alatt süssük aranysárgára.

Tipp: 

A képen látható forma helyett használhattok muffin sütőt. Ha nem akartok a tészta kivágásával bajlódni akkor nagy kerek (fazonra igazítás itt is szükséges) vagy téglalap alakú piteforma is tökéletes.
Mi eddig főételként fogyasztottuk, de előételként is tökéletes választás.

Biztatlak benneteket, hogy mielőtt a telefonért nyúltok a rendelés leadásához: Nézzetek körül, hogy: 'mivanahűtőben'! Ilyen finomságok készíthetők... egyszerű, gyors és az elkészítés költsége is alacsony. A töltelék ezerféleképpen variálható, érdemes kísérletezgetni! 

2 komment

Címkék: sós egyszerű leveles tészta hal és tészta

Kanyarkenyér

2011.04.27. 18:30 tisztatészta

Az ünnepi terülj-terülj asztalkám kínálata elpusztíthatatlan. Jó magyar szokás szerint általában eltúlozzuk a sonka méretét és a kifőzött tojások mennyiségét. Ilyenkor felmerül a kérdés: Mi tévők legyünk a maradékkal?
Én a párom által kanyarkenyér névre keresztelt tartalmas tésztát szoktam készíteni. Nagyon finom, laktató étel. A mi kanyarkenyerünk olaszországi megfelelője a Casatiello. Az olasz konyha húsvéti ételeként ismert, jellemzően Campania régióban, Nápoly környékén sütik ezt az ízletes "tortát". Sok változata van, hiszen: mint minden recept, ez is családról családra változik. A receptet az anyukámtól örököltem. Ő pedig a déditől, vagyis a nagyijától. Amikor az anyukám kicsi volt kemencében sült a névtelen finomság. Mivel nem volt kemencéjük a pékhez vitték sütésre. Milyen jó lenne, ha ez ma is így működne. Bedagasztom, megkelesztem a tésztát és beugrok a pékhez, beadom sütni a kenyeret. Bérsütés híján, saját kemencéről álmodozom... :)
Következzék a mi családi "örökségünk" a húsvéti maradék felhasználására.

Hozzávalók a tésztához:

60 dkg liszt
1,5 dl tej
3,5 dkg élesztő
12 dkg sertészsír
kb. 1-1,5 dl langyos víz
2 teáskanál cukor
só, bors

... a töltelékhez:

25 dkg (húsvéti) sonka
10 dkg sajt (trappista)
3 főtt tojás (kihagyható)

Elkészítés:

A langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet kimérjük, a kelesztőtálba öntjük és mélyedést csinálunk a közepébe. A zsírt, a felfutott élesztőt hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk. Ha a töltelékként felhasznált sonka sós, akkor a tészta sózásakor óvatosak legyünk. Összekeverjük az alapanyagokat, melyhez a vizet lassan adagolva öntjük hozzá (amennyit felvesz). Ha a tészta kemény adjunk hozzá kevés vizet, ha lágyabb, akkor lisztet. A tésztát kézzel dagasztjuk kb. 15-20 percig. Na jó, ez opcionális.

Ha a tészta elválik a tál falától és az állaga rugalmas, akkor meleg helyre tesszük és letakarva egy órát kelesztjük. Ez idő alatt a duplájára kel. A tésztát enyhén lisztezett gyúródeszkára borítjuk és sodrófa segítségével téglalap alakúra lapítjuk (ezt sodrófa hiányában kézzel is megtehetjük). A kockára vágott tölteléket a tésztára szórjuk és feltekerjük, mint a rétest. A két végét összecsípve kiolajozott kuglóf formába helyezzük és hagyjuk duplájára kelni. Mielőtt a sütőbe kerül olajjal átkenjük a tetejét. Az előmelegített sütőben 180 fokon kb. 1 óra alatt készre sütjük. (Miközben sült 2 alkalommal vizet permeteztem a tetejére.) 

Ha elkészült hagyjuk kihűlni. Persze ezt mi sohasem tudjuk megvárni. Az illatok a konyhába csalogatják a családot és még melegen kénytelen vagyok megvágni. Éles kés szükségeltetik, hogy a vágás felszíne egyenletes legyen. Az elkészítésekor legyetek kreatívak, hiszen bármivel tölthető és nem kizárólag húsvétkor készíthető ez a tésztás finomság. Jó munkát az elkészítéséhez és jó étvágyat az elfogyasztásához!

1 komment

Címkék: sós kelt tészta kenyér/kalács

A nyuszi és a répatorta

2011.04.24. 14:35 tisztatészta

Bemutatom a család kedvencét. Nem kérem, nem a répatortával indítok. Persze azt is imádjuk, de ez a recept sem maradhat történet nélkül. 
Kezdem újra! Bemutatom... a család nyusziját, ő Kalandor Kuksi kérem szépen. Három éve, húsvétkor került a családba. Az öcsém vette a barátnőjének a selymes szőrű, szürke apróságot. Nagyon kis cuki volt, az egyik füle már lógott, a másik még az égnek állt. Rögtön belopta magát a család szívébe, még az apukáméba is - aki kezdetben morgott, hogy a nyuszi már pedig nem jöhet be e lakásba. Pontosan három éve, húsvét vasárnapján ültünk a szobában a családdal és a kis nyuszi nekünk produkciózott. Nagyokat kacagtunk, ő pedig fáradhatatlanul rohangált körülöttünk. Rögtön a névadáson törtük a fejünket, persze sokáig nem találtuk a megfelelőt, így mindenki máshogyan szólította. Aztán egyszer csak a boldog tulajdonosa rövid együttélés után Kalandor Kuksi névre keresztelte. A lakásban hol kalandozott, hol pedig kuksolt valamelyik sarokban, hát így kapta a nevét a nyuszi. Családtaggá vált és a csínytevései ellenére imádjuk. Velünk ünnepel: karácsonykor, húsvétkor egyaránt. Sőt, neki is jár ajándék, hisz a Kuksi egy igazi ínyenc. Köztudott, hogy a nyuszik szeretik a répát, de gondoltátok volna, hogy a mi Kuksink csoki imádó?! Na ennyit a húsvéti nyuszinkról, jöjjön egy édesség, melyet Kuksi is meg szokott kóstolni. 

A receptet egy kedves kolléganőmtől kaptam évekkel ezelőtt és egy jó ideig sajnos csak az e-mailek között pihent. Mostanság sűrűn kerül az asztalra, mert gyorsan elkészíthető és hihetetlenül finom süti.

Hozzávalók a tésztához:

2 dl étolaj
20 dkg cukor
4 tojás
2 csomag vaníliás cukor
25 dkg rétesliszt
1 csomag sütőpor
10 dkg durvára tört dió
1 teáskanál fahéj
40 dkg reszelt sárgarépa

... a krémhez:
 
½ kg mascarpone
2 dl tejszín
1 citrom reszelt héja
5 dkg cukor
 
 
Előkészületek:
 
Kimérjük a hozzávalókat. A répát meghámozzuk és lereszeljük. A diót durvára törjük vagy ledaráljuk. Én az utóbbi megoldást választottam, csak ilyen formában volt itthon dió.  A tortaforma aljába sütőpapírt vágunk, belehelyezzük, majd az oldalát kivajazzuk. 
 
Elkészítés: 
 
Az étolajat, a cukrot és a tojásokat gépi habverővel jól kikeverjük. Ha kezd sűrűsödni fokozatosan hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, a vaníliás cukrot, a fahéjat , végül a diót. Ha bírja a keverőgép motorral, a répát is géppel keverjük bele. Ha nem, akkor fakanállal jól összeforgatjuk. Egy lomha mozgású, sűrű masszát kell kapni a végére. Kivajazott tortaformába beleöntjük, majd 180 fokos előmelegített sütőben kb. 50 percen keresztül sütjük. Mivel a sütők nem egyformák, tűpróbával ellenőrizzük, hogy a tészta megsült-e...
Ha elkészült, hagyjuk kihűlni. Közben megcsináljuk a krémet. A tejszínt a cukorral kemény habbá verjük, a mascarpone krémet hozzádolgozzuk. Végül a citrom héjával jól átforgatjuk. Én egy kevés citromlevet is facsartam a krémbe. 
 
 
Ha a tészta kihűlt, félbevágjuk, a krém 2/3-ad részével megtöltjük, a maradék krémet a tetejére és az oldalára kenjük. Villával hullámokat húzunk bele, így szebbé varázsolhatjuk a tortánkat. Díszíthetjük marcipánrépával, én répakarikákat tettem a tetejére, ez a legegyszerűbb és legolcsóbb megoldás.
 
 
Kellemes húsvéti ünnepeket és jó étvágyat kívánok a sok finomsághoz!

Szólj hozzá!

Címkék: édes

Kalács téma

2011.04.19. 19:15 tisztatészta

Emlék, emlék gyere elő... nem jön, mert nem sült fonott kalács a nagymamám konyhájában. Ott nem, de a péknél isteni finom, foszlós. Hopp, egy foszlány, nem a kalácsból, az emlékeimből. Érdekes, nem nyuszis képek jutnak róla eszembe. Lakodalmi pillanatok villannak be.
Szól a tehéntrapp (mi falun így neveztük a múlatós zenét). Most ér vissza a vendégsereg az esküvőről a művelődési házba, ahol megkezdődik a reggelig tartó dínom-dánom. Ismerős arcok, műanyag kosárkákból kínálják a kalácsot, ami ínycsiklandozó. Na ezért a pillanatért szerettem lakodalomba járni. Teletömtem a fejem kaláccsal, aztán nyavalyogtam a szüleimnek, hogy mikor megyünk már haza. Anyukám tudta, hogy egy dologgal tud marasztalni, az pedig a vacsorára tálalt paradicsomszósz volt. Szóval a kajával már akkor is le lehetett kenyerezni. :) Amikor nem voltunk hivatalosak (bár ez ritka számba ment, hisz falun ismer mindenki mindenkit, ebből egyenes arányosan következik a meghívás), akkor is akadt egy osztálytárs, aki ott volt és kimentett az utcára egy kosárral teli finomságot.
Mostanság kalács recepteket tesztelek, keresem a lakodalmas kalács ízt, amit gyerekkoromban éreztem. Miután kipróbáltam a város, mondhatni összes pékségéből származó fonatot úgy döntöttem saját kézzel készítek foszlós kalácsot. Egy oka van a próbálkozásaimnak: a mellékíz, a nem finom jelző. Ti is érzitek?
Íme egy kalács, innen, ami bejött, amit már harmadszorra készítek (egy kis módosítással), ami húsvétkor is sülni fog a konyhámban és amitől felélénkültek az emlékeim...

Hozzávalók az én szájízemnek megfelelően:

50 dkg finomliszt
1 dl tejszín
1,7 dl tej
6 dkg vaj felolvasztva
2 tojás sárgája
1 csapott mokkáskanál só
10 dkg kristálycukor
2.5 dkg friss élesztő
2 evőkanál kakaópor
tejben áztatott mazsola

 
Elkészítés:
 
Az élesztőt kiskanál cukorral langyos tejben felfuttatjuk. Kimérjük a lisztet és egy kelesztőtálba adagoljuk, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a tejszínt, a felolvasztott vajat, a cukrot, a sót, a felfutott élesztőt, kézzel összedolgozzuk, hólyagosra dagasztjuk. Nálam ez kézi művelet. Nézzük a jó oldalát, időt spórolok, hisz egyben konditermi edzésnek megfelelő gyakorlatot végzek. :)
A tésztát két részre osztjuk és az egyik felébe beledolgozzuk a kakaóport, melyet hozzáadás előtt kevés langyos tejben csomómentesre keverünk. Ha egyenletesen összedolgoztuk a tésztát, meleg helyen konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük.
 
 
Ha megkeltek, külön-külön kinyújtjuk téglalap formára.
 
 
Egymásra fektetjük, úgy, hogy a kakaós tészta felül legyen. Aki szereti mazsolásan szórja meg, én kevés vörös áfonyával is meghintettem.
 
 
Feltekerjük, mint a rétest. A két végét összecsípve a kiolajozott kuglóf formába helyezzük, a megmaradt tojásfehérjével lekenjük és 180 fokon légkeveréssel megsütjük. Negyed óra elteltével letakarjuk alufóliával, hogy ne égjen meg a teteje. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült.
 
 
Listás kalács lett belőle. Ha valami ízlik a családnak, akkor kérik, hogy írjam fel a LISTÁRA. Hosszú a sor. Húsvétra tripla adagot sütök és fonottan készítem, mert ezt is imádjuk. ;)

2 komment

Címkék: édes kelt tészta kenyér/kalács

süti beállítások módosítása